Frolla Milano: Ricetta e Calcolatore Dosi
Il “maestro” Massari
C’è un signore, classe 1942, dalla parlata claustrofobica e la faccia priva di mento, il quale ha fatto la storia della pasticceria italiana; l’utilizzo della parola “maestro” mi ha sempre infastidito, ma per Iginio Massari potrei fare un’eccezione. Un uomo che ha dedicato la vita alla sua professione, lo pseudo papà del pandoro e del panettone, e anche colui che ha inventato la frolla Milano. Riconosco di aver fatto della insopportabile retorica alla Sandro Curzi, ma è un doveroso omaggio a una persona che fondamentalmente stimo.
La ricetta base
La ricetta base prevede farina, burro, zucchero a velo, uova e una cazzata di sale, con l’aggiunta del miele d’acacia, che conferisce alla cottura della pasta frolla Milano un aspetto dorato e omogeneo. La frolla Milano è perfetta per crostate con marmellata o crema, e biscotti friabili dieci e lode.
Abc per un impasto impeccabile
Per ottenere un impasto impeccabile, è basilare rispettare alcune regole nella preparazione. Il burro deve essere a temperatura ambiente, morbido ma ancora plastico, per evitare un impasto coriaceo. La farina deve essere setacciata, meglio due volte, per prevenire grumi e assicurare una consistenza uniforme. L’impasto non va lavorato troppo a lungo per impedire di sviluppare il glutine, che renderebbe la frolla troppo dura e poco friabile.
Ricette collegate
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Ingredienti con calcolatore
Preparazione
Preparazione degli ingredienti
- Setacciate la farina un paio di volte per eliminare eventuali grumi.
- Sciogliete il sale in una piccola quantità di acqua, sufficiente per dissolverlo completamente.
Preparazione dell’impasto
- Mettete il burro nella planetaria. Assicuratevi che il burro sia morbido ma ancora plastico; se è troppo morbido, la frolla potrebbe diventare dura.
- Aggiungete lo zucchero a velo e il miele d’acacia. Azionate la planetaria a bassa velocità: il burro non deve montare.
- Incorporate il sale sciolto nell’acqua nel tuorlo d’uovo e aggiungete ad impasto.
Aromatizzazione
- Incidete il baccello di vaniglia per lungo ed estraete i semi con la punta di un coltello. Buttateli dentro.
- Grattugiate la scorza di limone e unite anch’essa.
Lavorazione finale
- Inserite la farina nella planetaria, mantenendo una velocità bassa. Lavorate l’impasto il meno possibile, fino a quando il burro avrà assorbito completamente la farina.
- Per verificare la consistenza, prendete un piccolo pezzo di impasto e stringetelo nella mano: se la mano rimane pulita, l’impasto è pronto.
Riposo
- Estraete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo brevemente con le mani.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Per un risultato top, mettetelo a nanna la sera precedente.
FAQ sulla Frolla Milano
Che cos’è la frolla Milano?
La frolla Milano è una variante della pasta frolla creata da Iginio Massari, con un bilanciamento perfetto tra burro, zucchero e miele per una consistenza friabile.
Perché si usa il miele d’acacia nella frolla Milano?
Il miele d’acacia dona un aspetto dorato e omogeneo alla frolla durante la cottura e aggiunge una nota aromatica unica.
Qual è il segreto per una frolla perfetta?
Usare burro plastico a temperatura ambiente, setacciare la farina due volte e lavorare l’impasto il meno possibile per evitare di sviluppare glutine.
Quanto tempo deve riposare la frolla Milano?
Almeno 60 minuti in frigorifero, ma è meglio lasciarla riposare tutta la notte per risultati ottimali.
Posso congelare la frolla Milano?
Sì, avvolta in pellicola trasparente, si conserva in freezer per circa 2 mesi. Prima dell’utilizzo, scongelarla in frigorifero.
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