Salsa di noci: la ricetta tradizionale
Con o senza la pellicina delle noci?
Esistono due scuole di pensiero: quelli che utilizzano le noci con la pellicina e quelli che, al contrario, le considerano troppo amare e si ostinano a spellarle. Questi ultimi si impegnano in un’operazione certosina, fatta di attese davanti a gherigli che sobbollono e dita che si ustionano, il tutto mentre il tempo scorre inesorabile e le madonne si moltiplicano.
La procedura per eliminare il rivestimento delle noci è lunga e faticosa, un vero intervento chirurgico che non risparmia né nervi né pazienza. Alla fine, però, il risultato non si discosta poi molto dalla versione più semplice e immediata.
Per chi si ostina a spellarle, la ricompensa è una salsa di noci dal colore diafano, quasi funerea, che potrebbe facilmente confondersi con le pietanze delle mense ospedaliere. Ma il mondo è bello perché vario e, se qualcuno vuole cimentarsi in questa impresa titanica, si accomodi pure. Il gusto della vittoria potrebbe essere amaro quanto la pellicina delle noci stesse.
Storia e tradizione della salsa di noci
La salsa di noci è una preparazione tipica della cucina ligure, in particolare della zona di Genova. Si tratta di una crema dal gusto delicato, ma al tempo stesso avvolgente, che viene utilizzata principalmente per condire i pansoti, una pasta ripiena di erbette selvatiche. La sua origine è antica e risale almeno al Medioevo, quando la Liguria, grazie ai suoi traffici marittimi, aveva accesso a ingredienti come noci, formaggi stagionati e olio d’oliva.
Le origini della salsa di noci genovese
Questa salsa si inserisce nella tradizione ligure dei condimenti a base di frutta secca, tra cui il più noto è il pesto genovese. Le noci erano un ingrediente facilmente reperibile e ben conservabile, motivo per cui venivano impiegate nella cucina locale per creare salse nutrienti e saporite.
Caratteristiche e utilizzo della salsa
La salsa di noci ha una consistenza cremosa e viene preparata tradizionalmente con un mortaio, anche se oggi è comune l’uso di un frullatore per ottenere un composto più omogeneo. È perfetta per i pansoti, ma può essere utilizzata anche per condire altri tipi di pasta fresca o addirittura spalmata su crostini di pane per un antipasto sfizioso.
Ingredienti
- gherigli di noci 200 g
- parmigiano grattugiato 50 g
- mollica di pane 2
- aglio privo dell’anima 1 spicchio
- latte q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Preparare gli ingredienti
- Se non gradite la pellicine, sbollentate le noci per qualche minuto per facilitarne la rimozione. Auguri e figli maschi per l’operazione
- Immergere la mollica di pane nel latte, quanto basta a fare assorbire il liquido e lasciarla ammorbidire.
Frullare la salsa
- Mettete le noci, la mollica strizzata, il parmigiano e l’aglio in un mixer o mortaio.
- Aggiungere un pizzico di sale e iniziare a frullare o pestare.
- Versare l’olio extravergine di oliva a filo fino a ottenere una crema liscia.
Regolare la consistenza
- Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po’ di latte fino alla consistenza desiderata.
- Assaggiare e regolare di sale se necessario.
Servire
- La salsa di noci è pronta per condire la pasta o essere gustata su crostini di pane.
FAQ sulla salsa di noci
Posso preparare la salsa di noci in anticipo?
Sì, puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, coperta con un filo d’olio.
Si può congelare la salsa di noci?
Sì, la salsa di noci si può congelare in piccole porzioni e scongelare all’occorrenza. No microonde per decongelarla.
Qual è il miglior abbinamento con la salsa di noci?
Il piatto tradizionale sono i pansoti, ma è ottima anche con gnocchi o pasta corta.
Posso usare altre noci al posto di quelle tradizionali?
Puoi provare con anacardi o mandorle, ma il sapore originale si ottiene solo con le noci classiche.
Prova subito la salsa di noci. Porta in tavola il gusto autentico della tradizione ligure! Scrivici nei commenti se l’hai provata e condividi la tua esperienza.